去年，有着“卤味三巨头”之称的A股上市公司绝味食品(603517)、煌上煌(002695)及港股公司周黑鸭（1458.HK）净利润集中下滑。

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今年上半年，随着卤味消费市场迎来复苏，绝味食品、周黑鸭业绩均出现明显反弹。

绝味食品上半年开店逾千家

8月28日晚，绝味食品公布2023年半年报及半年度经营数据。上半年，公司实现收入37亿元，同比增长10.91%；实现净利润2.42亿元，同比增长145.55%；扣非净利润同比增长50.26%。

绝味食品上半年收入中，鲜货类产品占比达到81.83%，其中核心品类禽类制品收入22.82亿元，占比62.94%；蔬菜类产品3.54亿元，占比9.77%。除卤制食品销售外，绝味食品加盟商管理收入4355.6万元。

绝味食品表示，2023年市场环境不确定性增大，行业整合加剧。上半年公司通过科学、精细的渠道策略扩大市场覆盖，提升门店存活，实现了营业收入的增长，提升了市场占有率。

半年报显示，绝味食品的门店数量保持快速增长。截至6月30日，公司中国大陆地区门店总数达16162家，上半年净增长1086家。整体上公司营业收入、净利润、门店总数和市场占有率均保持稳健增长。

2022年，受门店暂停生产与营业、加大对加盟商支持力度以及原材料成本上涨等因素影响，绝味食品净利润出现大幅下滑。而今年上半年，公司净利润快速复苏。

绝味食品此前表示，上半年公司业绩变动的主要原因一是受益于消费复苏带来的销售恢复；二是相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。

从营业成本来看，上半年绝味食品的销售费用的确大幅下降了33.74%，金额由上年同期的3.96亿元下降至2.62亿元。公司表示这主要是因为广告宣传费用及加盟商补贴减少。

不过，受原材料成本上涨影响，上半年，绝味食品的营业成本上涨了18.18%，增速超过收入。绝味食品表示，面对原材料、能源等价格的上涨，公司积极开展多层次的降本增效，包括降低单位能耗，提升生产效率，优化产能，提升柔性等。

周黑鸭利润大涨

业绩复苏的不止绝味食品。

2022年，另一卤味巨头周黑鸭净利润也出现大幅下滑。而8月16日发布的2023年半年报显示，上半年公司实现收入14.14亿元，同比增长19.8%；母公司拥有人应占期内溢利1.02亿元，同比增长453.6%。

周黑鸭表示，2023年上半年，在消费逐步复苏的背景下，公司持续推进直营+特许经营模式，进一步提高门店在全国范围内的密度。根据市场环境变化，并非一味追求门店数量增长，而是不断提升门店质量。

上半年，周黑鸭的门店总数达到3706家，较上年同期增长546家，其中自营门店1542间，特许经营门店2164间；其总销量由上年同期的1.38万吨增至1.58万吨；单订单平均消费也由59.13元增至62元。

周黑鸭提到，公司上半年通过场景产品定制、时段分层运营等策略助力外卖业务增长。上半年有近1500家店延长营业时间，夜宵时段上半年终端含税销售额近5700万元；上半年周黑鸭所有门店外卖终端含税销售额达3.88亿元。

对于接下来的市场，周黑鸭表示，短期来看居民消费信心仍处在建立阶段，消费市场仍存在较强的不确定性，整体消费复苏仍然面临多重困难。但是展望中长期，相信整个消费市场将在波动中逐步恢复，在困境中坚定成长。

在原材料方面，周黑鸭称，二季度以来原材料价格虽有回落，但仍处于历史高位。因此，如公司年初预计，原材料成本高企以及成都新设立加工厂预计将产生的更高成本费用，可能会影响公司的盈利。

周黑鸭表示，将继续提升门店经营质量，并将不断探索社区刚需等消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，实现企业的长期可持续发展。

从卤味市场整体来看，绝味食品半年报引用的Frost & Sullivan、艾媒咨询等机构数据显示，2023年中国卤制品行业的规模有望达到3700亿元至4000亿元，行业整体规模持续扩大，休闲卤味行业的增速领先餐桌卤味。

绝味食品表示，面对卤味行业规模增长的趋势，上游禽类养殖积极恢复产能，供需关系进入修复改善阶段，但市场各主体依然面临短期供需关系不匹配的压力。