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上海人早餐喜食泡饭，一碗白米饭，浇上热水，便是早餐的主角了。就上一口咸香爽脆的酱菜，如同点睛之笔，平淡无味的早餐霎时活色生香。入选浦东新区第4批非物质文化遗产保护名录的三林酱菜，就是这样的“点睛之味”。

自古以来三林就有着家家户户腌制酱菜的习惯，三林酱菜在明朝正德年间曾被奉为宫廷贡品。如今三林酱菜被列为“沪郊百宝”之一，还成为了浦东新区的非遗。三林酱菜非遗技艺的传承人盛惠良分享了他们三林酱菜的关键因素：唯有好“酱”才能出好菜。

一道不足为奇的酱菜，要历经四个月漫长的制作过程，制作面酱，自然发酵，日复一日的翻缸。三林酱菜在一次次的翻滚中发酵和传承，上海早餐也在这一顿顿平淡中变得咸甜有味。如今，酱菜不但是早餐佳品，也可入菜成为主角。

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