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淡豆豉的正确做法?

2023-06-27 06:42:53 来源:南方养生网

5斤黄豆,盐2斤,5000千克水。下面介绍做法:

准备材料:黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量

制作步骤:


【资料图】

1、泡发的黄豆上锅蒸熟,摊开晾一

2、晾凉后,略带点湿气,撒上面粉,不用太多,稍裹住豆粒就可以

3、找密而透气的网蓝,菜篮,蒸锅均可,有簸箕最好,蒸布等也行,这里用的荷叶

4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳,等干透就可以,天气好大概不到一星期就可以了

5、辣椒洗好晾干,一定不带生水的。可选辣的辣椒,也可不太辣的,市场有多种

6、辣椒搅成碎粒,不太粗也不太细,不出辣椒水最好,可用搅拌机控制好时间

7、比例大约按1比1,辣椒可多可少一点,这里用了一斤半豆子,2斤椒,一块姜末,花椒,八角,桂皮放一点就可以了,豆和盐按10比2

8、里面口封了三层膜,槽口注水隔绝空气,几天换一次水,外面再封了一层扣紧,应该一月半就好

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