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一般七孔藕更粉。七孔藕是褐黄色的，水含量非常的少，淀粉含量很高，吃起来非常的糯、粉，适合煮莲藕汤。九孔藕的颜色是银白色的，水分含量非常高，吃起来也非常的爽口，所有在选择清炒莲藕时或者凉拌藕片时，可以使用九孔的藕。
七孔藕就是有七个孔的藕，它的淀粉含量比较高，水分比较少，吃起来口感软糯，它适合炖汤；而九孔藕它的含水量就比较高了，可以炒着吃或者煎炸，吃起来是特别的爽脆，所以我们在买莲藕的时候要根据自己的做法来挑选莲藕。
1、一支藕可以分为前、中、后三段，一般藕最前面的两节比较嫩，口感比较脆，适合滑炒、凉拌，中段和后段较老，淀粉含量多，比较粉，适合蒸藕和煲汤。
2、买藕就要买新鲜藕，而那些洗的干干净净的只是好看，不能辨别是否新鲜，而且水分流失快，不易存放，所以买藕最好买带一点泥巴的藕，一是新鲜，二是拿回家好存放不变质。
3、买藕的时候可以用指甲掐破藕皮，如果有很多乳白色汁水出来，说明是粉藕，如果流出来的汁水比较清，则是脆藕。
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